«Ab ovo…»
«Еда – не только то, что на тарелке…»
Повар - интеллектуал
Омлет, глазунья, блинчики, слоёные трубочки с воздушным белковым кремом… Такие вкусные, такие знакомые «приветы из детства». Основой для приготовления этих блюд является обычное яйцо. Казалось бы сложно найти более привычный и обыденный продукт на нашей кухне. Однако попробуем взглянуть на него не только с кулинарной, но и исторической стороны.
В русской кухне долгое время яйца использовались только как самостоятельное блюдо, и считались продуктом «несерьёзным», пригодным лишь для детей и людей праздных. Но само яйцо, как символ, известно нашим предкам ещё со времён язычества. Оказывается, окрашивание яиц, знакомое нам как пасхальная традиция, существовало задолго до крещения Руси. Для язычников яйцо, окрашенное в красный цвет, символизировало Солнце, пробуждение природы после долгой зимы. Также этот продукт считался символом плодородия, именно поэтому у русских пастухов был обычай, при первом весеннем выгоне скота, брать на пастбище яйца. Они верили, что благодаря этому коровы будут такими же ровными, круглобокими и подарят богатый приплод.
История дарит нам удивительные примеры приготовления яиц. Древние египтяне помещали яйцо в пращу и интенсивно вращали, в результате этого оно нагревалось и, так сказать, проходило тепловую обработку – получалось яйцо всмятку.
Весьма занимательна легенда, рассказывающая о том, как некогда был устроен конкурс на должность придворного повара. Соискателям предлагалось приготовить блюдо, используя всего лишь 1 кг. соли, 1 л. воды и 1 кг. любого продукта. Главным условием этого задания было, чтобы кушанье не было пересолено. С этой непростой, но остроумной задачей справился повар, просто сваривший яйца, естественно в скорлупе.
Современные врачи предостерегают от употребления яиц в сыром виде, пугая нас сальмонеллёзом. Видимо, Генрих IV не был знаком с этой напастью, потому как каждое утро выпивал рюмку коньяка с сырым яичным желтком, для увеличения мужской силы. А русские аристократы XIX века употребляли сырые яйца в составе известного десерта гоголь-моголь, считалось, что он благотворно влияет на голосовые связки.
А вот китайские повара, уже в наше время, решили удивить весь мир своим деликатесом – сунхуадань или «тысячелетние» яйца. Для приготовления этого продукта чаще используют утиные яйца, которые обмазывают смесью из рисовой шелухи или перетёртых листьев чая, соли, извести, золы и воды. Подготовленные таким образом яйца оставляют дозревать на 3 месяца без доступа воздуха. Отличительным знаком готовых сунхуадань являются красивые прожилки, в виде сосновых иголок. Интересно, что говорят врачи об этом чуде кулинарной мысли?..
Теперь мы знаем немного больше о таком привычном, повседневном продукте, как яйцо. И в следующий раз, когда вы будете готовить «глазунью» на завтрак для своей семьи, удивите домочадцев небольшой познавательной лекцией.
«Еда – не только то, что на тарелке…»
Повар - интеллектуал
Омлет, глазунья, блинчики, слоёные трубочки с воздушным белковым кремом… Такие вкусные, такие знакомые «приветы из детства». Основой для приготовления этих блюд является обычное яйцо. Казалось бы сложно найти более привычный и обыденный продукт на нашей кухне. Однако попробуем взглянуть на него не только с кулинарной, но и исторической стороны.
В русской кухне долгое время яйца использовались только как самостоятельное блюдо, и считались продуктом «несерьёзным», пригодным лишь для детей и людей праздных. Но само яйцо, как символ, известно нашим предкам ещё со времён язычества. Оказывается, окрашивание яиц, знакомое нам как пасхальная традиция, существовало задолго до крещения Руси. Для язычников яйцо, окрашенное в красный цвет, символизировало Солнце, пробуждение природы после долгой зимы. Также этот продукт считался символом плодородия, именно поэтому у русских пастухов был обычай, при первом весеннем выгоне скота, брать на пастбище яйца. Они верили, что благодаря этому коровы будут такими же ровными, круглобокими и подарят богатый приплод.
История дарит нам удивительные примеры приготовления яиц. Древние египтяне помещали яйцо в пращу и интенсивно вращали, в результате этого оно нагревалось и, так сказать, проходило тепловую обработку – получалось яйцо всмятку.
Весьма занимательна легенда, рассказывающая о том, как некогда был устроен конкурс на должность придворного повара. Соискателям предлагалось приготовить блюдо, используя всего лишь 1 кг. соли, 1 л. воды и 1 кг. любого продукта. Главным условием этого задания было, чтобы кушанье не было пересолено. С этой непростой, но остроумной задачей справился повар, просто сваривший яйца, естественно в скорлупе.
Современные врачи предостерегают от употребления яиц в сыром виде, пугая нас сальмонеллёзом. Видимо, Генрих IV не был знаком с этой напастью, потому как каждое утро выпивал рюмку коньяка с сырым яичным желтком, для увеличения мужской силы. А русские аристократы XIX века употребляли сырые яйца в составе известного десерта гоголь-моголь, считалось, что он благотворно влияет на голосовые связки.
А вот китайские повара, уже в наше время, решили удивить весь мир своим деликатесом – сунхуадань или «тысячелетние» яйца. Для приготовления этого продукта чаще используют утиные яйца, которые обмазывают смесью из рисовой шелухи или перетёртых листьев чая, соли, извести, золы и воды. Подготовленные таким образом яйца оставляют дозревать на 3 месяца без доступа воздуха. Отличительным знаком готовых сунхуадань являются красивые прожилки, в виде сосновых иголок. Интересно, что говорят врачи об этом чуде кулинарной мысли?..
Теперь мы знаем немного больше о таком привычном, повседневном продукте, как яйцо. И в следующий раз, когда вы будете готовить «глазунью» на завтрак для своей семьи, удивите домочадцев небольшой познавательной лекцией.
